家常莱的做法，菜家常的做法
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本文目录
鱼腐怎样做法
所需食材 ：
巴沙鱼、法大腐白胡椒粉 、常鱼炒菜鸡精、做法盐 、家常五香粉 、鱼腐木薯淀粉20克 、做大全鸡蛋清4个 、法大腐
制作步骤 ：
第一步：巴沙鱼解冻后切成小块，再放入破壁机里 ，打成细腻的鱼泥后倒入碗中；往鱼泥里面加入适量白胡椒粉 、鸡精 、盐、五香粉调味 ，再加入20克木薯淀粉 ，用筷子充分搅拌均匀 ，搅至鱼泥成团在筷子即可 。
?第二步 ：把盆里的水分充分擦干 ，然后打入四个鸡蛋 ，再把蛋黄分离出去 ，留下蛋清备用；接着用打蛋器打发至蛋清越来越浓稠 ，开始起明显的纹路，而且拎起打蛋器有尖角的状态。
?第三步 ：把调好味的鱼泥放进来 ，一起用打蛋器低速打发均匀 ，打发好的状态像厚酸奶一样即可。
?第四步 ：锅里加入足量食用油，油温在79度左右时 ，接用虎口挤出丸子 ，再借助勺子把丸子放入锅里 ，小火慢炸至丸子开始浮起、表面微微发黄时，用勺子不断转动丸子，使其受热均匀 。
?第五步 ：把油温稍微提高一点点，炸至丸子完全定型 、表面金黄即可出锅 。
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鱼腐怎样煮好吃
1 、鱼肉洗净 ，有刺的要剔除 。
2 、用厨房纸吸干水分 。
3 、将鱼肉切小块，最好把连着的膜剔掉。
4 、加点料酒 。
5 、加一点点盐和胡椒粉抓匀 。
6、把鱼肉倒入破壁机的搅拌杯里 。
7、盖上盖子插上电源 ，选择搅拌键，机器开始工作 。
8 、这是搅打好的鱼泥 ，非常细腻 。
9、加入少许木薯淀粉和生抽 。
10 、用手按一个方向搅匀即可 。
11 、可以使用任意可入烤箱的模具 ，内部刷少许油。
12 、将鱼泥倒入模具 ，刮平表面。
13 、入烤箱160度，烤25分钟左右。
14 、时间到 ，取出 。
15 、稍冷却脱模 ，切小块 。
16 、起个小油锅 ，加热适量油后 ，放入鱼豆腐 。
17 、炸至金黄色捞出 ，用厨房纸巾吸掉点油即可 。
空心鱼腐正宗做法
1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头、尾 、骨 、鳍和内脏 ，取脊鱼肉 ，再去皮后放入清水中漂洗 、净血 ，沥干待用 。
(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状 ，手抓腻油般嫩滑为宜 。
(3)调配:按鱼肉500克 、鸡蛋清200克 、粉心150克 、精盐15克 、清水250克的比例调配均匀 ，制成肉胶后20分钟内下锅油炸 。
(4)油炸:油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅 ，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃ ，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅 。
(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉 ，待油基本吸收 ，由硬转软即可。
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